俗话说：好吃不过饺子，好玩不如包饺子。马上到夏至了，夏至这一天，在我们这里是要吃饺子的，寓意着团圆和幸福。
在众多饺子馅里，韭菜鸡蛋虾仁馅堪称经典，鲜美的味道令人欲罢不能。但是想要调出好吃的馅料，这些步骤和技巧可少不了，一起来看看吧。
虾仁不建议买现成的，现成的一是不新鲜，二是口感不好。我用的新鲜青虾，扒皮开背后把虾线去掉，然后切成小块放入碗中，注意不要切的太小了，保留点颗粒感口感才好。
展开剩余79%调味就放点盐，给虾仁入个底味，再放点胡椒粉去腥增香，用筷子翻拌均匀放置一旁待用。
碗中倒入4个鸡蛋充分搅散。起锅烧油，油热了后倒入蛋液，用筷子快速的搅动，把它搅成鸡蛋碎，注意着点火候，不要把鸡蛋炒老，炒老了影响口感，盛出后放凉待用。
韭菜用盐加面粉仔细清洗干净，然后把水分彻底沥干，切碎后放入碗中。
调馅第一步就是先在韭菜里倒入食用油搅拌均匀，尽量让每一粒韭菜叶都沾上油，这一步很关键，不然后面韭菜出水包不住。然后把虾仁和放凉的鸡蛋倒进来。
调馅就放点盐、蚝油、香油和花椒油就够了，不建议放生抽，这样会使韭菜变得暗沉，不新鲜，也不建议放五香粉或十三香，这样会掩盖韭菜本身的鲜味，用筷子拌好后就可以开始包饺子了。
我买的是现成的饺子皮，有时间的话还是建议自己在家擀饺子皮，自己擀的饺子皮，口感更筋道，久煮还不容易破。
包的时候，韭菜鸡蛋和虾仁不要混合，把虾仁单独盖在上面，一来是让每个饺子都有大虾，二来也好包。
锅中多倒点水，大火烧开后，先加一勺食盐，这样饺子不容易粘锅，煮出来还劲道，下入水饺后不要着急搅动，让饺子稍微定型后再慢慢搅动，大火烧开后
向锅内倒入一些凉水，待水沸腾后再点上一次水，煮素馅饺子我都是点两次凉水，肉馅的饺子点三次水，待水沸腾饺子完全鼓起来，就可以出锅了。
这个做法做出来的饺子太鲜了，非常适合不喜欢吃肉的朋友，里面的虾仁还是大块的，清淡营养又好吃，一口一个真的是特别香。
还有包三鲜馅饺子，根据食材的不同，可以放多种食材，比如：木耳、胡萝卜等等，这样不仅营养非常丰富，味道也是特别鲜。
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